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用小型白酒设备酿酒前,新手必须要掌握这几点酿酒基础知识!

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用小型白酒设备酿酒前,新手必须要掌握这几点酿酒基础知识!

发布日期:2020-02-20 作者: 点击:

1、什么是酒曲?

酒曲由酶菌及酵母菌构成,通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产,通过干燥休眠进行保存。当遇水和粮食时便激活,酒曲中酶菌负责糖化酶解,酵母菌负责酒精发酵。


2、什么是糖化?

粮食在酒曲中淀粉酶的作用下生长酶菌,酶解生成糖类及氨基酸这个过程称为糖化。

糖化有两个重要的标示。1、粮食变甜了。2、粮食颗粒布满白色的细丝,糖化的最佳温度25-32度,糖化需要微量气。

3、什么是密封发酵?

发酵本身不需要空气。为了杜绝空气中的细菌,避免酒精挥发,所以要密封。发酵密封不是真的完全密封,是指保持发酵气体能顺利出,杜绝外面空气进入。

密封发酵的过程也是酒化的过程。

4、什么是酒醅?

粮食经过添加酒曲后通过发酵后粮食称为酒醅也叫酒糟粮。

5、什么是黄水?

黄水通常是指固态发酵,发酵容器底部产生的带微黄的发酵水称之为黄水。

6、什么是液态发酵和液态蒸馏?

生粮或煮熟的粮食直接加水加酒曲发酵的方式称为液态发酵。

将通过液态发酵方式的酒培,连渣带水倒入蒸锅中煮称为液态蒸馏。

7、什么是半固态发酵?

煮熟的粮食加酒曲后,糖化1-2天后在加水液态发酵的方式称为半固态发酵。半固态发酵的酒醅采用液态蒸馏。

8、什么是固态发酵和固态蒸馏?

粮食煮熟后,加入酒曲后直接发酵的方式叫固态发酵。

将发酵好的固态酒醅倒入蒸垫中,用直热设备或蒸汽加热酿酒设备蒸馏的方法将固态蒸馏。

9、什么是中国蒸留酒?

中国蒸馏酒是以谷物为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成,酒精含量乙醇浓度高于原发酵产物的酒。

10、什么是头酒?

蒸馏酒时最开始出来的酒叫做头酒。因为头酒中含有低沸点物质比较多,也就是头级杂醇油,要及时不去掉,也要单独用容器接头酒。


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